生鲜平台愈发在精耕细作上“扎得更深”，其中，深耕前置仓赛道的叮咚买菜，为生鲜电商赛道的阴霾迎来一股春风。

——文|叮咚买菜副总裁&研究院院长 申强

 

叮咚买菜副总裁&研究院院长申强

个人介绍

申强,叮咚买菜副总裁兼研究院院长、商品规划与创新中心负责人。有着近10年的科技、农业风险投资经历，目前主要负责叮咚买菜在食品与农业领域的新技术、新产品培育，与公司新品牌、新业务孵化。申强领导创立叮咚儿童食品板块“宝妈严选”；并创立健康轻体食品板块“轻养星球”；还带领叮咚自有烘焙品牌“保萝工坊”迅速成长，实现6个月近30倍的业绩增长。

企业简介

叮咚买菜成立于2017年5月，是一家拥有研发和创新能力的新型食品供应链公司。成立至今，叮咚买菜打造了扎实的供应链基础，并拥有了提供即时、标准的到家服务的能力，于2021年6月成功登陆纽交所。目前公司业务覆盖国内近30个城市，运营着60多个城市分选中心和超1,100个前置仓，是中国新零售业态的代表企业之一。

 

前置仓模式：“凿深井，种大树”

买菜，从来都不是一件小事。要新鲜好吃，要荤素搭配，要营养均衡，要照顾到每一个家庭成员的口味偏好，还要想方设法变换花样，负责一家老小的口粮工作堪比项目管理，目标则是“吃得更美味、更健康”。这一目标也是叮咚买菜要攀登的高山，即为亿万家庭提供食材解决方案。而要登上这座山，叮咚买菜持续“凿深井，种大树”，在前置仓模式的基础上，做深供应链、死磕商品力、培育新品牌，以此获得持续性增长。

 

当前，中国国内生鲜农产品标准化、生产集中程度低，农产品质量涉及上游种植管理，销售链路、粗加工预处理、消费者保存食用等各环节，链路长又复杂。于叮咚买菜而言，做深供应链，意味着从源头抓起。以生鲜为例，在过去的6年，叮咚买菜为了保障商品质量，提升成本优势，在扩充规模的同时完成了产地直采的网络建设，2022年底直采的比例已经达到了85%，还建立起覆盖从农田到前置仓全流程的“7+1”品控体系。让用户不仅能够买到新鲜菜，还能吃上健康菜，甚至是满足新奇需求的季节性“小众菜”。

针对高风险的农产品，例如药残超标重灾区的水产、农残含量较高的蔬菜等，则采用了订单农业的方式。在这个过程中，一方面，叮咚买菜将为上游农业输出实用的种植养殖标准，让农民生产出更好、更多、更适合市场的产品，如“三优蔬菜”“优饲鲈鱼”“BAP认证昂刺鱼”等系列优质产品。另一方面，订单农业也帮助叮咚买菜构建了扎实的供应链生态基础。

构建全链路数字系统

找到安全的生鲜农产品是第一步，如何让消费者吃到新鲜菜则更考验运营能力。“高损耗、低毛利”是生鲜行业的共识，这也要求经营者在生产、运输、保存等供应链的各个环节用最精细化的运营方式最大限度保障新鲜度，又要在备货和销售过程中有效控制缺货和损耗的平衡。

 

 

不同于传统的生鲜零售商，叮咚买菜成立之初就搭建了全链路的数字系统，用数据算法来驱动全局决策。以前置仓为例，每个仓受地理区位、人口密度、消费习惯等方面因素的影响，需求差异也较大，叮咚买菜通过以往数据积累和算法学习，在销量预测、损耗缺货、库存出清等工作上比人工更为可靠、精确。以晚间市集为例，算法会对每个仓库的临期食品进行打折出清，既可以满足消费者的捡便宜心理，又能够减少损耗，还提升了复购率。

一直以来，叮咚买菜不盲目跟风，专注在即时电商这一模式下“凿深井”，不断做深供应链，开发好商品，形成良性循环，用好商品、好价格和优质的服务获取了用户的认可，种子也在慢慢发芽。

01差异化特色运营

种子要成为大树，除了和供应商一起构建良好的采销体系之外，自身的差异化特色商品建设也至关重要，针对不同的消费场景和消费人群，叮咚买菜做出了差异化的运营举措，如宝妈严选、轻养星球、清洁标签等栏目，均切中了细分人群在特定生活场景下的需求。以宝妈严选为例，基于儿童科学膳食展开，对平台的儿童食品从源头研发生产并甄选满足儿童科学膳食标准的食材，实现“从种子到餐桌”的完整可追溯供应链，让妈妈买食材更放心。

 

 

叮咚买菜

同时，考虑儿童食材往往更追求少盐、少糖、少添加及膳食平衡的需求，叮咚买菜不仅在APP页面标注了食品配料表，还与专业的营养师展开合作给出搭配建议，希望为家长提供儿童膳食产品+内容+服务的一站式解决方案。

 

而轻养星球则致力于针对25~45岁的用户人群的健康和形体管理问题提供低糖低卡饮食解决方案。面对消费者对于“科技与狠活”的焦虑，叮咚买菜还率先在业内预见并倡导“清洁标签”的食品开发趋势及理念，截至目前累计开发了约320款具备“清洁标签”属性的优质商品，为用户提供了多元化的选择。

 

传递美好 成就卓越品牌

此外，叮咚买菜还打破平台型公司的桎梏，向食品型公司迈进，孵化出了多个独立品牌，如家常小菜卤味蔡长青、火锅类叮咚大满冠、小龙虾系列的“拳击虾”、下午茶场景的烘焙品牌保萝工坊、冷冻面点类良芯匠人等。还在发展趋势向好的预制菜领域，建立起了一个专业的40余人团队。针对这些自有品牌的商品，叮咚买菜还借助消费场景运营、算法逻辑等，对其进行着力培育，目前部分独立品牌特色商品单品的单月销售额超过了300万元人民币。

 

如果叮咚买菜是一颗种子，那这颗种子要长成大树离不开前端供应链的滋养和商品力树干的枝繁叶茂。“卖菜”给叮咚买菜带来了高复购率，但叮咚买菜绝不不止于卖菜，我们的中长期目标是成为一个卓越的食品研发及制造商、美好生活的孵化平台，以食品的名义，传递更美好的生活。

 

我们希望，更多的用户不仅是在叮咚买菜APP中挑选食材，还能在叮咚买菜的发展中感受到美好生活的更多画面，通过叮咚买菜拓宽对于四季时令食物美学、跨地域饮食文化的体验，即便是在一日三餐的庸常消费中，也能享受到食物带来的生活小确幸。