陈巨星 Kyosei

中国《现代物流》杂志 董事长

中国台湾《物流技术与战略》杂志 社长

中国台湾“经济标准检验局” 物流及包装标准技术委员

曾任日本ACE制作所电气工程师、中国台湾自动化协会副秘书长与台湾Maswin物流公司总经理。

30多年来担负着两岸与日本合作交流的桥梁，于20世纪90年代将日本物流引入中国台湾地区并广泛推广，促成中国台湾地区与日本物流的高度合作，并担任台湾地区政府标准检验局委员，参与制定物流与包装相关标准；2006年进驻上海，引领着两岸物流产业发展，成为两岸与日本产业交流平台，对中国大陆及台湾地区的物流发展具有卓越贡献！

顾问项目：江西鹰潭与昆山千灯现代物流园区规划、德邦物流、世邦国际物流、台骅控股、震旦行、大成长城、永联物流开发、盒马…

著作：《宅配大时代》、《物流中心营运案例集》

在新冠疫情暴发之前，就已经蓬勃发展的冷冻食品市场，如今发展更加强劲。原因之一，是消费者对专卖店菜单等高端食品的需求不断增加。原因之二，是餐饮店和连锁餐厅已经开始处理冷冻调理食品作为外卖产品出售。

冷冻食品曾经给人一种“不好吃”或“不健康”的负面印象，但这种情况正在改变。冷冻技术的进步，可以在不牺牲新鲜度或风味的情况下，解冻食物加热成为可能。此外，众所周知，由于其作为冷冻食品的特性，可以减少防腐剂和其他添加剂。除了消费者习惯的变化外，疫情期间对即食食品的需求增加，以及各类商家的进入市场，使得冷冻食品在2019年的销售全面开花结果。

01冷冻食品销量增长30%

永旺之所以开设“@FROZEN”，是想进一步抓住冷冻食品的强劲需求。该公司负责产品的后藤高级常务执行官表示：在2020财年和2021财年，冷冻食品销售额同比以两位数增长，涨幅约30%。在这种情况下，永旺对食品超市AEON STYLE新浦安MONA进行了全面改造。以“@FROZEN”品牌在卖场占了约一半的地区（为424平方米），并研发了约1,500个SKU的丰富冷冻食品。通过研发从高端产品到基本冷冻原料的多种产品，该商店确定了产品的销售情况，并将其用于现有商店冷冻食品销售区的商品推销政策中。

 

之所以将第一家店开在“新浦安MONA”，是因为该店所处的商业区对冷冻食品的需求特别高。“@FROZEN”的主要目标对象，是双收入家庭和65岁以上的老年人。从浦安市的人口构成来看，双收入家庭的比例高达68.5%。此外，店铺半径约500米内，约50%的家庭年龄在65岁以上，是老年人较多的商圈。

后藤先生表示：双职工家庭较多，对快餐的需求强烈，老年人较多的地区需求同样强烈。因此在考虑开设冷冻食品专卖店时，永旺分析了浦安市是最合适的。

02技术创新加上需求剧变销售面积扩大

正如上文所言，由于新冠危机，冷冻食品的需求迅速扩大，而且产品也越来越多元化。例如曾经盒饭是冷冻食品的主要产品，但现在已经扩展至主食、配菜、甜品、零食等各个细分领域。采购方式也增加了电商下单和自动贩卖机购买，实体店的销售面积也在扩大。另外值得注意的是，大多数冷冻食品使用者为40岁以下的年轻人。

在消费者生活方式改变的背景下，加上制造商的技术改进和零售商的产品政策演变，冷冻食品正在进入一个新阶段。除了自2016年起登陆日本的法国冷冻食品专卖店“Picard”之外，冷冻设备制造商Technican于2021年2月开业的“TŌMIN FROZEN”也受到关注。这是一家销售“Yomi Ichiba”品牌产品的商店，这些产品采用特殊冷冻技术。

 

AEON STYLE新浦安MONA

地点：千叶县浦安市入船1-5-1MONA新浦安1楼

营业面积：872平方米(其中“@Frozen”面积424平方米)

营业时间：9:00 ～ 22:00

最近车站：JR新浦安站(步行1分钟)

环保节能的冷链设备

为了防止店内购物时商品融化，还提供专门的保温袋和蓄冷剂租赁服务。此外，永旺自2011年起一直推动引进天然制冷剂型冷冻柜和冷藏陈列柜，以减少温室气体排放。“@Frozen”内置冷冻柜展示柜采用天然制冷剂型（R290）内置冷冻柜，具有高节能效果，不仅可以减少温室气体排放，还可以减少电力消耗。

天然制冷剂型（R290）内置冷冻箱与传统机型相比，二氧化碳排放量减少至约1/700，废热减少约80%，功耗减少约60%。

03永旺冷冻食品超市的特色

永旺冷冻食品超市贩卖的商品，其中有一半是现有永旺经营的产品。例如：饺子、炒饭等标准冷冻食品。另一半是新的商品，包括Ore no French、寿司店和中餐等特色餐厅的菜单以及Picard的冷冻食品，甜点角也充实。1,500种商品中，约750种为Aeon新商品，100种为店内原创商品，230种为Topvalu。店内有“Heat”（800种正宗专卖店菜单）、“Eat”（400种名优甜点）、“Cook”（300种方便的冷冻食材）。

此外，还有最近受到关注的canelé、皮卡德马卡龙等种类齐全的甜点。卖场主色调为橙色、粉色、绿色。此外，店内还公布了畅销产品的排名榜，在展柜中安装了数字标牌，并公布了详细的产品信息。这是一种吸引眼球并增加购买意愿的设备，是因为冷冻柜只能把门关着，很难一眼看出里面的东西，容易给人一种冰冷的印象。

 

供应各时段餐食和甜点

永旺零售食品部门日常食品青木先生表示：说到食物，一天有五次机会：早餐、午餐、零食、晚餐、甜点。除了直营冰淇淋等产品和差异化产品，永旺还有自有品牌TOPVALU。现有店铺的冰淇淋品种丰富，价格为100日元（约人民币5元）以下，专卖店的菜单价格为2,980日元（约人民币150元）。婴儿食品的套餐和老年人的熟食是这家店独有的产品，例如更容易食用的去骨鱼。

青木先生表示，自新冠疫情暴发以来，由于双收入家庭数量增加等因素，冷冻食品市场一直在扩大，并且现有商店的销售面积有增加的趋势。该公司预计，即使在疫情消退后，这种趋势仍将持续，将加大对冷冻食品的关注。@Frozen的创立堪称先驱，开店还能收集更多数据，更能及时反映客户的真实需求。

最畅销的产品是糖果和高价晚餐

开店后，实际获得了什么样的数据？首先，销售额约为计划金额的两倍。这是由于客户数量多、单价高。首先，该店铺卖的东西和邻近的超市不一样，例如200日元（约人民币10元）左右的乌冬面和饺子和售价800日元（约人民币40元）左右的糖醋肉，在TOPVALU现有店里是最畅销的。在销售区走来走去的顾客，似乎在寻找独特的东西时享受购物，而不是寻找他们想要的产品。

看来顾客来店的目的是找到自己喜欢的产品，而不是购买日常使用的食材。因此，在该公司看来，越是普通超市买不到的产品卖得越多，即使价格再高消费者也会购买。例如Ore no French的红酒炖牛脸颊肉（1,980日元，约人民币100元）和Z's Menu的明洞蔘鸡汤（2,980日元，约人民币150元）自开业以来一直在销售榜排名靠前。Picard产品也很受欢迎，牛角面包和马卡龙都是畅销商品。

这样一来，@Frozen和现有的AEON STYLE超市就有了不同（即购物的目的）。事实上，该店就在AEON STYLE新浦安隔壁，但没有竞争，对冷冻食品的销售没有影响。换句话说，@Frozen独特的客户群已经扩大。

 

01只有这里才能找到的商品实现差异化

客户的时段流量变化，基本上早上是老年顾客，下午是家庭主妇，晚上是下班回家的顾客。至于销售额，尽管获得的数字比预期的要多，尤其是在消费者新奇感消失的情况下，增加客户数量和销售额更是未来的关键任务。该公司打算通过翻新改造来保持销售的新鲜感，并通过提供只有在这里才能找到的产品来使自己脱颖而出。

此外，电商是与冷冻食品市场的拓展密不可分的销售渠道。对于冷冻食品专卖店的选址来说，冷冻食品可以带回家的范围内的人口数量很重要，但如果是可以送货的电商，距离就无关紧要了。Picard和TŌMIN FROZEN都有网上商店，@Frozen没有专门的网上商店，但可以在邻近的AEON STYLE新浦安网络超市购买@Frozen产品。不过，似乎以AEON STYLE新浦安的送货区域为目标，而且商品有限。实际查看该网络超市时，售出了386种@Frozen产品。至于@Frozen的实体店，未来希望扩张到多家门店，希望在客群广泛、人口众多的地方寻找新店址，类似于浦安。此外，还将在拥有大型冷冻食品销售区的现有商店中，增加@Frozen的商品。

至此，我们看到了最大冷冻食品专卖店永旺的努力。随着商店数量的增加，不断扩大的冷冻食品市场，可能会出现更有趣的发展。

资料来源：AEON官网、日本各大网站