上海金文食品有限公司董事长 童卿先生
导语：如今中国餐饮业门槛低、竞争激烈，在这背后，亦为餐饮供应链带来了更多的挑战和机遇。
企业简介
美味金文的主体控股公司—上海金文食品有限公司于2005年1月成立，经历15年的长期经营发展，逐步形成以调味食品为主的采购代理，自有及品牌合作的研发生产，仓储配送为基础的供应链服务体系，服务了连锁餐饮，大宗团膳，食品工业，电商平台，福利团购等五个渠道领域近600多家中大型客户，门店总数超3万家。代表客户有: 浦东国际机场、厦门航空、上汽大众、西贝筱面村、新旺港丽、叮咚买菜、盒马鲜生、每日优鲜、京东超市、全家便利中央工厂等 ，在全国主要城市如：上海，杭州，北京，深圳，厦门，重庆，成都，武汉，西安，合肥，大连，拥有11个物流中心，在浙江衢州与江苏泰州有两个综合性生产基地，可以生产餐饮所需的15个大类近千种产品。
竞争激烈的市场下坚持自身定位
“餐饮”，是近年来中国最好做又最难做的生意，关键原因在于入局门槛低，而且商业中心与餐饮业的盲目投资发展，导致越来越多的社会餐饮无法获利。加之互联网自2014年开始大举进入餐饮供应链，烧钱打价格战，甚至已经破坏了餐饮供应链行业的健康发展。
对此，上海金文食品有限公司（下文简称：金文）董事长童卿认为，激烈的竞争表明行业已经进入了成熟期，甚至中国部分第三产业发展快的核心城市已经进入了行业的衰退期，其核心表现为每个核心商业区都聚集了大量餐饮品牌并且快速更新迭代。成熟期的需求特点是对原料采购价格异常敏感，而对差异化新品研发的需求意愿更为强烈。这个时期连锁餐饮的最大痛点是如何设立各种高门槛来规避同质化竞争以延长品牌的生命周期。
对于金文而言，上游客户市场引发的激烈竞争，并没有动摇自身的定位，即提供有价值的服务给予那些愿意追求品质、安全与差异化产品的细分领域的龙头型企业。除了连锁餐饮，团餐也是金文重点关注的领域之一。
这些年来，团餐企业由于外卖与社会餐饮快速发展的倒逼正进入转型期，转型期的特征是学习社会餐饮产品与菜式来抵御需求的升级，这对于长年服务连锁餐饮的金文来说是非常好的发展机遇。从2013年开始金文合作了不少优秀的团餐机构，团餐行业近几年最大痛点是经济下行期的甲方预算缩减以及人员缩减所带来的就餐人员减少的问题，金文除了为他们提供新品研发服务之外，更需要帮助他们做好成本控制与优化。
服务多个领域客户的秘诀
“金文的客户均是连锁餐饮、大宗团膳、食品工业、电商平台、福利团购等五个渠道领域的龙头企业。”童卿介绍道，“而服务这类企业，需要做好以下三点：一是对于安全品质食品供应链的持续投入打造；二是重视客户新品的快速响应，重视长尾产品线。三是持续投入产品研发与定制生产。”
强大的服务能力
之所以能够服务这么多企业，童卿认为首先是丰富的经验。金文早年投入研发团队与中国各大调味品工厂合作，提供了满足连锁餐饮企业定制化需求的产品，帮助餐饮体现菜肴出品的差异化，来提升其品牌价值。
其次，金文除了自行研发生产的商品外，还代理了800多个食品厂家的近6,000余种商品，如联合利华，李锦记，海天，雀巢等品牌，很多都是餐饮的长尾产品或新产品，采购量低但不可或缺，需要整体打包服务。
最后，金文在全国各区域网点标准一致的供应链服务体系，也帮助了连锁餐饮在各地统一出品、统一服务，降低客户的管理成本，控制品质风险。所以，这种在调味品领域从源头到终端的整体打通，是金文在餐饮供应链服务行业里最大的优势。
团餐行业目前处于升级发展的阶段，希望获得更多更好的产品。传统团餐的调味出品非常单一，而金文多年来在餐饮行业中积累的解决方案经验，则有效帮助团餐企业更好地升级菜品，比如上海浦东机场，金文为其提供了一系列新餐饮菜式的解决方案。
依托“数字化”的帮助
另一方面，在“数字化”成为潮流之前，金文就基于解决食品供应链的行业问题，使用“数字化”来解决食品行业客户的问题，据了解金文使用的系统涉及了OMS, WMS并集成了MRP、TMS、KPI考核等复杂模块。
童卿详细介绍了系统的功能：
一是批次与证件管理，根据不同客户的管理要求，系统可把控商品从入库、到存储、再到出库整个环节的批次可追溯及批次自动化指派打印，来做好每天高频准确的出货。
二是根据不同客户的需求，定制预警功能，系统内部有许多标准预警提醒功能（例如批次倒置、临保等），对日常作业中的风险进行提前告警。
三是MRP物资需求管理，上万种SKU结合批次、产地、季节等维度，在10多个物流中心进出及之间的调拨是一种异常复杂的体系，通过金文WMS大大减少人为因素导致采销计划所产生的偏差。
四是包括仓储人员、采销人员在内绩效统计数据化、可视化，大大促进公司人员能效的提高，从而根本上实现了降本增效。
五是根据每日发货重量体积实时进行车辆调度，并根据运费计算模型实时测算出每日运费。
六是为外部客户提供自主下单入口（例如上汽大众食堂），支持微信小程序、网页自主下单，增加客户满意度。
童卿表示，管理是不断适应行业变化的修正，因此该系统的提供者——浙江创展科技也在帮助金文不断地根据行业发展趋势，打造适合行业的管理软件，实现轻松管理。
安全首位
在金文的经营理念中，我们首先看到了安全二字。“保障，高效，专业。保障安全的食品供给、高效的对接配送服务、专业的产品研发定制，这是金文的经营理念。”童卿郑重地介绍说。
所以金文在食品安全管理方面着重在源头准入、批次管理及可追溯性，通过了诸如ISO9001等管理体系与系统工具，帮助公司管理上游上千家供应商，在食品安全管理上，金文坚持最严要求最高标准，不断提升食品安全水平，所以公司能很好承接多量需求各异的大型客户。金文拥有专业的内外部品控团队，对新供应商有严格的一系列准入审核，帮助许多客户屏蔽潜在的风险产品与厂家。
此外，童卿谈到了行业冷链的现状。童卿直言，食品冷链还是以大宗进出为主，精细化小单出货的管理还有待提升，主要原因在于餐饮行业迫于成本压力，不愿为更好服务付出溢价，而且不少餐饮团餐机构会自建冷链体系以满足自身需求。
新冠影响不可逆，餐饮市场走两极
行业“反弹”不存在
对于餐饮业，本次新冠疫情是绕不去的话题。此前海底捞、西贝的涨价事件成为全民热议，也证实了童卿对于餐饮“V字反弹”观点的不认同，童卿表示中国餐饮业能够在3个月左右的时间恢复到去年同期水平，将是最理想的状况，面向年轻人网络社群营销型的餐饮会迅速恢复。“疫情对餐饮的影响是不可逆的。”童卿分析道，“而且随着疫情在海外的扩大，进口食品以及依赖进口原料的食品2020年可能会有较大的价格波动。上线外卖会是出路之一，但除了专业外卖品牌外，都是杯水车薪。餐饮零售化会有一波热潮，但我个人不是特别看好其效果与长期性，随着疫情逐步好转，外出就餐逐步恢复，餐饮还是会回归主业。”
两极化将到来
同时，童卿谈到了疫情之后的餐饮市场。疫情后将淘汰一大批投资投机型及没有盈利能力的餐饮机构，两极分化会更明显。之前有实力做得好的餐饮企业会更强大。对于餐饮企业来说，在疫情期间调整好心态，调整到更年轻的客群，坚持主业并修炼内功是十分关键的；对于优秀连锁餐饮内部调整的好坏也在疫情之后决定了其发展的速度。
基于以上判断，过去两个月中，金文强化了之前的电商零售、团购特渠与团餐业务，不仅全国范围增加不少到家、团购与团餐客户，还与一些大品牌如联合利华等设计新的零售型产品。对金文来说，在家吃饭与在外吃饭两大领域的客户要平衡发展，事实证明这是很好的风险对冲。
无接触式配送应该是最佳发展期
无接触式新餐饮可能到了最佳的发展期，金文在2018年投入研发的无人餐饮:能量魔方，经过两年的研发，三代机型的发展，2019年底开始在酒店、办公楼与物流中心布点。产品线集成了冷饮、包子、甜点、炒饭、汤面等40余种，价格从2元到20元人民币不等，特别适合就餐时间不固定，有24小时运营或加班等情况，尤其是周边餐场所少的应用场景，这也是金文定位补充型团餐的创新项目。
“调味人生，苦辣酸甜。”金文相信饮食服务需要不断接受挑战，经历挫折，坚持改善，才能获取进步。所以，未来金文会一如既往以投资的心态，继续关注并服务优秀的成长型连锁餐饮、团餐、电商零售等类型企业，同时在团餐与零售都会有创新的项目与产品推出市场。
文章来源于中国《现代物流》杂志
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时间：2022.9.
地点：上海
