编辑协助|前川制作所
特别感谢|裕贺食品公司
 
【导语】由于深受年轻人喜爱，牛肉在台湾的销量也逐渐攀升，进而扩大了牛肉进口数量。质量上佳的牛肉除了需要源头保证，更需要严谨和专业的处理过程。为此，本刊拜访了裕贺食品股份有限公司，解析其如何能成为台湾进口牛肉的领导者。
 
客户和需求
 
肉类是平民百姓三餐中必备的主要食材，也是我们身体所需重要的蛋白质来源，通过肉类的摄取，不但可获得营养，也可以提高身体的抵抗力。好的肉品除了本身的品种、畜养的环境、饲料的选配、及气候等相关因素外，合适的保存方法及场所也是影响肉品美味的重要因素。受到饮食西化的影响，在肉类的摄取上，尤以牛肉受到年轻人的喜爱，牛肉味道鲜美，以煎、煮、烤、炒等为主要烹调方式，深受国人喜爱，也因此进口的数量逐年成长。目前台湾牛肉进口国当中以澳大利亚、新西兰、美国为大宗。本文将介绍台湾进口牛肉的领导者——裕贺食品股份有限公司。通过现场实地观察裕贺公司高雄工厂，本刊记者体会到了其对肉品处理的质量坚持、与专业的匠人精神，不得不佩服经营者的用心。


牛肉进口后，必须有严谨的处理方式，还要有严格的保管环境，让牛肉的质量能够维持最佳状态。安全的冷链加工环境与保管设施需要符合国际先进的卫生标准与环保要求，能源的消耗程度则事关成本与竞争力。因此选择一家能够符合节能环保要求，又能在先进制造生产过程中，取得领先地位的冷链设施，是企业的竞争力关键。
 
洞烛机先，成为进口牛肉始祖
 
裕贺食品股份有限公司于1959年发迹于高雄，早期由创办人洪宗奇先生以传统制冰行业起家，之后转型经营渔船及海鲜外销日本、美国等地，最高曾拥有渔船数10条，所经营的海鲜出口为公司奠下良好的基础，期间历经远洋渔业冷冻食品、冷冻水产品等外销，是台湾最具历史的水产贸易进口商。
而后，因缘际会，裕贺于1971年开始协助当时的物资局，处理牛肉分切的加工业务，以当时物资较为缺乏的年代，台湾普遍是以猪肉做为肉类的摄取来源，牛肉还是属于管制进口的品项，无法自由进口，由物资局统筹进口，通过裕贺处理分切加工后，再销售至全省。也因这份机缘，在1974年当地政府开放私人可以进口牛肉业务时，裕贺食品就抢得先机，成为最早引进国外冷冻牛肉的贸易商始祖。


台湾进口牛肉，当年从澳大利亚进口，是唯一的渠道，之后再陆续开放新西兰、美国等国家的进口管制。
 
质量优先
 
随着国民生活水平的提升，食物不再只是填饱满足口腹之欲，大家开始重视食物的来源与质量。为了履行对客户高质量与卫生的承诺，裕贺食品特别斥资设立现代化低温仓储及肉品加工厂，并通过HACCP及ISO 22000之认证，供应最优质的肉品给台湾地区的五星级饭店、连锁餐厅、各大零售店及经销商。电商业务部分除了通过自身公司的网站销售外，并与黑猫宅急便合作个人电子商务的渠道。
肉品的储存、分切加工、包装等过程均需要在低温环境下作业，在肉品切割过程中，为了使质量能维持在最佳状态，不同种类的肉品往往还需要经过不同的前处理，然后再进行冷冻处理，在冷链的过程中，如果有任何一环稍不加注意，使温度发生波动，那么冷冻肉品质量很可能遭到破坏。因此营造最佳的生产流程是裕贺公司非常重视的。所有出货的肉品都必须经由品管部门严格把关，以确认肉品质量。


裕贺食品目前的作业流程从运送冷冻货柜到仓库保存（冷冻鲜味），到低温解冻（方便切割作业）、生产切割分盘（在低温环境中分切与包装）、包装、检测、与配送（冻库与运输通道相连），全程皆在良好的温度环境下作业，以便维持肉品的鲜度及质量稳定。这也是裕贺公司一直以来所坚持的企业宗旨就是“安全第一、质量优先、诚信交易、服务热诚”。
 
前川NewTon的解决方案
 
为了达成这样的目标，裕贺公司斥资超过上亿元新台币建设新工厂并导入日本前川制作所的NewTon冷冻机及超鲜解冻库。新厂为占地面积1000坪的四层楼建筑物，楼地板面积达到4000坪。当时建厂时，洪春呈副董事长特别要求将安全列为第一优先。由于台湾面积狭小，地震又多，建筑物耐震达到7级时，就算有损坏，也能保护员工的安全，设备也不致于受损太严重，将伤害降低。制冷机器设备内一般都有使用到二氧化碳，发生地震时CO2就算因为地震的关系而造成泄漏，也不会对周遭的人与环境产生危害。


对于冷冻肉品极为关键的心脏─冷冻机及肉品切割前的解冻库，裕贺食品更是不吝于投资。裕贺食品洪副董事长表示，使用前川制作所的冷冻机组有以下优点值得与同业分享：
•节能效果可达50%以上：制冷机组属于工业级，制冷效果佳，目前厂区内的温度带为-50℃、-25℃及0℃等三种温度带，初期投资金额虽然较一般商用级略高，但是由于所需马力相对较小，虽经24小时运转，电费可节省约2/3，耐用年限也较一般机组长，目前公司所使用的是NewTon系列第一代的产品，大概已使用5年的时间。
•自然冷媒安全性高：使用氟制冷的方式，在国际上已被管制，自然冷媒制冷方式是全球性趋势，安全性更是大大提升。洪董事表示，由于旧工厂之前是使用氨液泵制冷，曾经发生泄漏的状况，对人员的安全性有很大的威胁。使用前川制作所的高效率·安全自然冷媒制冷机后，让人放心。


•可远端监控：目前前川公司的机组皆可通过该公司自行开发的软件，远端监控机组的运作状况，可提前通过异常的讯号提前通知客户，以维持低温设备正常运转，客户的产品投资金额庞大，若因机组产生故障，将造成客户莫大的损失。
•全责保养契约：好的机器必须靠人员经常维护，使机器设备维持在最佳状态，裕贺食品公司与前川公司签订长期的维护保固合约，不但可由专业人员固定维护保养，裕贺公司也可精简人力，让公司专注在本业上。
机器运转声音低，合乎标准，不会造成员工的不适。
洪副董事长对于前川公司的施工质量更是竖起大拇指，并给了100分的成绩。施工期间极为重视安全，充分展现了日本企业谨慎与认真的态度，让人佩服。对于未来，洪董事长有更大的抱负，希望能提供除了肉品以外的产品，包含海鲜及蔬果类的产品，但由于此项计划尚需与其他同业结盟才能产生更大的效益，希望这项计划也能成功。
在高雄工厂的另一侧，我们看到裕贺公司正在兴建另一栋新大楼，挑高的设计极为少见，洪董事长告诉本刊记者未来的计划是成立一家目前独一无二的牛肉观光工厂，希望通过这个场地可以让更多人了解牛肉，认识牛的各个部位，同时提供餐饮相关服务，塑造台湾肉品产业的新里程。