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遍布大街小巷的奶茶店, 会是冷链的下一增长点吗?
时间:2020-06-11 18:16       来源:文 | 本刊编辑部
导语:中国的年轻人有多爱喝奶茶,从“一次点77杯奶茶”的新闻就可看出端倪,甚至在网络上,“喝奶茶续命”也已经成为了众多网友的梗。其实从我们生活的周围也能看到,各类奶茶品牌如雨后春笋般冒出。其实不止是奶茶,整个中国现制茶饮行业,也正处于高速发展的阶段。
 
现制茶饮爆发
 
     先看消费者端反馈,为此本刊走上街头进行了随机访问,问题主要集中在每周购买茶饮次数、品牌选择和口味选择等方面,其中购买频率方面,50%的受访者为1周2~3次,剩余基本在1周1次,少量为2周1次或者更少,但对于品牌的选择则是五花八门,既有网红的喜茶、茶颜悦色、奈雪的茶等老牌网红,也有如老牌的CoCo、一点点等等。

     据艾瑞咨询报告显示,截至2018年第三季度,中国现制茶饮企业共有41万家门店,2016Q3~2018Q3各线城市的增长率也均超过了50%。同时,各个品牌的开店速率也维持在高增长阶段,截至2019年9月底,以喜茶、奈雪的茶、乐乐茶为例,分别新开门店数量为134、72和19,并且已经扩张到海外市场如新加坡等东南亚地区。

     另一方面,现制茶饮的飞速扩张,为消费者带来“选择困难症”,尤其是在产品SKU方面。例如在街头调查中,口味方面更是一人一样,例如喜欢小眷村的偏好加花生和豆腐,有喜欢一点点的则选择常规的四季奶清、波霸料多、三分糖,也有偏向选择喜茶的芝芝莓莓、多肉葡萄等,此处不一而足。据艾瑞咨询报告显示,仍以喜茶、奈雪的茶、乐乐茶为例,茶饮SKU分别为38、39、46,而若加上面包和甜品,则分别为60、74、72,其中喜茶差距较大,其面包和甜品相对较少。
 


各品牌物流模式小调查
 
     作为消费者,注重口味和服务,而作为物流媒体人,本刊更关注其背后的物流供应链。目前中国现制茶饮品牌主要以直营和加盟为主,供应链管控也有所差别。

     直营中以茶颜悦色为例,每个门店的原料根据自身需求上报总部,并由总部进行规划配送,门店原料保质期为48小时,超过保质期则会直接报废;加盟制以一点点为例,在店内顾客可以看到大多数配料的到货时间节点,其中不同配料的保质期不同,门店同样会根据自身需求向供应商订货。

     从原材料使用来看,茶颜悦色以水果茶为特色,所以原料基本以新鲜水果为主,不涉及鲜奶等原料。而CoCo店员表示其鲜奶保质期为6个小时,超过就会更换;另一加盟店老虎黑糖奶茶透露,其奶品与光明合作,该门店每次定三箱(单瓶为980ml规格),缺货下单后第二天早上送达,该门店每天更换新奶,其余如黑糖、珍珠等辅料保质期较长可大量备货,并不需要每天订购,此外材料统一由加盟总部提供,不接受店家自行采购。

     由此可见,每个品牌为了能够保证产品质量而制定了严格的供应链物流计划,品牌也因此拥有了快速扩张、大规模复制的核心能力,同时前程似锦的中国现制茶饮市场,也为冷链领域带来了更多商机。
 


物流行业的商机
 
     首先是材料加工端。现制茶饮需要用到大量半成品原料,这些原料部分可以由门店自行制作,但是如果由总部来提供统一加工的半成品原料,不仅能够降低门店的负担,也能够让店员将更多的精力集中在销售和成品制作,毕竟现制茶饮店盈利需要客流量支撑,顾客也不可能无限制等待,所以在保证口味的前提下尽量降低制作时间,能够在客流高峰获得更好的服务效果。因此品牌可以依靠中央厨房来完成半成品原料的制作,同时中央厨房还能够提供除茶饮外如甜点、面包等产品所需的原料,进一步帮助门店在管控质量的同时提高效率。此外,原材料使用的上升,也带动了仓储的需求,尤其是在品牌进驻新城市后,如何通过仓储的优化布局来支撑门店的运营,将会是重要课题,也将是冷链仓储企业的机会之一。此外,不少品牌推出了个“果茶”系列,相当注重水果等品质的原料,而水果作为季节性产品,无法随时随地供应,尤其是处于反季节状态时,扩大规模对于原料储存的体量和要求也会更高。



     
 
     其次是配送端。随着门店数量的提升,供应频次和范围也必然增加,如何通过更优运力配置来提升配送效率是非常值得品牌所考虑的。同时,现制茶饮如今更强调“新鲜、健康”,这意味着材料配送的过程也必然需要更加安全的环境,冷链运输也将成为考虑的对象。当然,品牌在成立之初必然选择相应的服务商,但是随着品牌的扩张,服务商的能力能否跟上也是品牌的顾虑之一。此前茶颜悦色表示只在长沙区域发展,不仅是因为营业策略所致,也与供应能力是否匹配不无关系。

      还有就是供应链系统。如今现制茶饮市场竞争激烈,除了固有优势产品,品牌商也在不断地开发新饮品和跨界来达到吸引流量的效果。因此,不仅是产品SKU,包括原料端的SKU、库存数也会因此而发生变化,在这样的情况下,供应链管理系统的支持度很大程度上决定了企业的运营效果。在门店端,越来越多的产品和材料,已经不是能够通过看板处理完成的,更强大更优化的系统将会成为必需品。
千亿规模,这是未来中国现制茶饮的市场,也将是中国食品冷链领域的另一商机所在。



文章来源于中国《现代物流》杂志

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