便利店已成为日本城市生活中不可或缺的一部分。每天都有新产品诞生，但有些产品转眼间就消失了。2025年又会诞生什么样的产品呢？而且，畅销多年的产品又遵循哪些规律呢？日本产业分析师渡边广明，谈论了便利商店变得有趣的秘密和幕后故事。

PART 01

一家便利商店有多少种商品

根据（JFA：Japan Franchise Association）日本特许经营协会统计，截至2024年12月底，日本全国共有55,736家便利商店，年销售额约5,755.28亿元人民币。每年光顾便利店的人次为1637,840万人，每年平均客单价约为35元人民币。其中，7-11约有2.15万家店，全家约有1.63万家门市，罗森约有1.46万家门市，三大公司占了便利商店市场的90%。

“每家便利商店约有3,000种商品，每周约有100种新产品上市。店内超过70%的商品一年内都会更新换代，”分析师渡边广明说道。渡边广明在便利商店从事产品开发工作超过20年，每年仍会去便利商店兼职数次。迄今为止，他已经参与了780个产品开发项目。

 

渡边广明说：“能够生存下来而未被取代的产品的典型例子，就是泡面和可口可乐等超标准的国民品牌产品。金枪鱼蛋黄酱饭团虽然也是标准产品，但它们也在不断更新换代，从这个意义上来说，它们也在发生变化。事实上，日本全国80%到90%的便利商店都在销售同样的商品。如果没有来自全国各地的需求，这些商品就无法在便利商店的货架上生存下去。”

一般来说，中型超市每家店的商品种类约在1万到1.5万种之间。因此，店面面积很大，标准商品也很多。相较之下，便利商店的店面面积较小，商品种类只有3,000种左右，因此只能专注于销售畅销商品。这必然会导致商品周转速度很快。

PART 02

最畅销的商品是限量版

便利商店里最畅销的商品，无论种类如何，都是限量商品。“如今，一切都通过POS系统（销售点信息管理）实现了数字化管理。我们可以在产品上市一到两周内判断哪些产品畅销，哪些产品滞销。所有产品的基本前提是它们已经售罄。如果卖出去了，就会继续销售。”渡边广明说。

不过，便利商店贩售的限量商品很多都是季节性的，例如用当季水果制作的商品。由于销售数量是固定的，如果卖得太好，很快就会售罄，很多商品甚至都没人看到就卖完了。如果卖不出去，就会消失；如果卖太多，也会消失，由此很多商品转瞬即逝。即使有人想着“好吃，还想再吃一次”，或者“希望他们继续卖”，也难以实现。

 

“无论一家商店有多受欢迎，或者有多少人希望它能继续存在下去，如果没有来自日本全国各地的需求，它就无法生存。而且，由于便利店数量众多，原材料的采购也十分困难。例如，即使摩斯汉堡能够制作和牛汉堡，但由于便利商店数量众多，很难为所有便利商店提供足够的和牛。”渡边广明表示。

不过，现在正处于多元化的时代，便利店也在向多元化发展，企业希望创造出能够长期畅销的商品。这也是为什么近年来“地域限制”现象不断增加的原因。如今，专注于特定区域和地理的趋势日益盛行。7-11只在埼玉县销售使用埼玉小麦制作的冷面，也只在神奈川县销售使用三浦西瓜制作的杏仁冻。通过将产品限定在特定区域，企业能够确保原料安全，创造出独一无二的产品。虽然全国各地的便利商店的产品阵容都相同，但它们也在不断变化，以跟上多样化的趋势。

PART 03

PB不是取代什么，而是增加利润的抓手

最初，人们去便利商店是为了寻找新的东西。直到2000年左右，便利商店才推出了新的果汁、零食和其他产品。当时网络还没有现在这么普及，所以杂志是主要的信息来源之一。便利商店里摆满了各种杂志，人们去便利商店了解最新的信息和潮流趋势，但如今的便利商店已经成为老年人日常生活的场所。

自有品牌（PB）产品也在不断涌现。饮料和冰激凌等国际品牌（NB）的制造商，也推出了许多自有品牌（NPB）产品。

自有品牌的增加也与高获利能力有关。渡边广明表示，实际上，便利商店行业约有四分之一的销售额来自烟草。即使价格上涨导致销售额增加，烟草本身的利润率也并不高，只有11%左右。普通商品的利润率约为35%，自有品牌的利润率约为50%。

 

因此，企业希望增加利润率更高的自有品牌的数量。然而，尽管声称要转向多元化，但随着自有品牌数量的增加，所有连锁店和商店将开始变得更加相似。渡边广明表示，自有品牌无法取代的产品，一般都是经过深入研究和开发的日本产品，例如酱油、柴鱼汤粉、浓缩高汤。此外，像女性洗发水这样基于强烈消费者喜好和偏好的产品，也很难被取代。

此外，与限量版或潮流商品不同，便利商店也出售各种日常用品，例如胶带、绳子、发带和调味品。调味品和发带乍看之下可能很普通，但它们与便利商店的生存竞争截然不同。许多这些“不起眼”的产品都是长期畅销的商品，因此这个货架是寻找便利商店中幸存下来的产品的重要场所。

“例如鲔鱼蛋黄酱饭团，平均每天能卖出20多个。零食和泡面的种类也很多，所以每天每种都能卖出一个。止汗喷雾大概一个月能卖出一个。这样想的话，只要能在这个品类里生存下来，就没问题。”渡边广明说道。

 

最近，口香糖的销量下降了，软糖却越来越受欢迎，所以软糖也扩展到了口香糖的类别。从这个意义上讲，软糖需要作为一个品类来销售，但它们不需要打败饭团。但是，即使没有饭团那么多，如果每天只卖一个或更少，这还有问题吗？“便利商店太多了。如果每家店只卖一种商品，7-11就能卖出2万个。数量之多是优势。比如，专卖店在服装方面显然更胜一筹，但如果只卖袜子这种单一商品，便利店的销量可能会更高。”渡边广明说道。

PART 04

未来值得关注的是冷冻食品

同时，在日本冷冻食品已经越来越流行了，如今的冷冻食品拥有先进的冷冻技术，价格实惠、味道鲜美。更重要的是，它们很方便且分量合适，一两个人就可以吃完。根据产品的不同，鲜食食品（盒装午餐、配菜等）可能只能保存一天。而冷冻食品可以保存几个月。去年，罗森试行的冷冻饭团引起了热议，但冷冻食品不存在浪费的问题。虽然解冻需要时间，但从现在起，解冻才是关键。

 

2025年很可能会延续每天推出新品和限量版产品的周期。看看“本地”“普通”和“冷冻食品”类别，我们就能发现一些流行趋势和畅销产品。“7-11有各种各样的即食食品，罗森有糖果，全家有服装——它们各有优势，但他们都在各个方向上努力。”

渡边说：“通过观察这三家公司，可以覆盖90%的便利店市场，并了解日本的趋势。与其局限于关注一家连锁店，不如选择三家，这样就可以比较所有喜欢的品类。同时，探索你不感兴趣的领域也很有趣。2025，与其只是随便逛逛，不如尝试以潮流观察者的视角，来看待便利商店，这样您每天去便利商店的体验可能会更加愉快。”

资料来源|东洋经济、日本特许经营协会官网

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